澳洲和牛排

�� 老佛爷去日本玩，与小孩一起吃了一次和牛，回来得瑟地说好味到不得了，真的？典型的“崇洋”分子。在国内，都说吃“和牛”，多则数千，少则几百，贼贵不说，吃到的还不一定是真品。因为，国家是禁止日本进口牛肉的！某天，她又在叨叨，咱退而求其次吧，败了两块澳洲和牛原切（M5级）上脑片回来，问她要几分熟，说：五分。牛排在这个熟度最恶搞：火候难控、处理不到位，容易在食用时“血水横飞”，让人大倒胃口！所以，这儿介绍了除“煎”牛排之外，还说了一些必须要做的准备功夫，有了这些步骤，方可“品尝”到滋味无穷的和牛排。(展开) ��

食材

主料

澳洲和牛上脑片 200g

辅料

花生油 2g
海盐 1g
洋葱丝 20g
黑椒酱 10g
装饰菜苗叶 少许

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将切片从－18℃层移到0℃保鲜层进行低温解冻8小时后，再放到室温自然解冻。
2
然后用干净的抹巾吸干切片表面的水分；准备好洋葱丝、装饰菜叶和黑椒酱。
3
将牛排盛碟放入烤箱中，上、下管100℃，送风，温碟20分钟。
4
在切片表面上，撒上海盐，用指腹轻轻抹匀。喜欢吃原味的，可以不加盐。
5
将花生油滴在切片的表面上，用指腹轻轻抹匀。
6
大火将平底不粘煎锅烧至170~180℃（冒烟状态），然后让抹有油、盐的一面朝下，先煎35秒，再翻转另一面煎35秒，此时，约是4~5分熟；如果到5~6分熟，要煎50~60秒。熄火。
7
将煎好的切片放入合适的碟子中，平铺好。
8
盖上盖子，让煎好的牛排“回醒”4~5分钟。
9
同时，倾侧煎锅，让煎出的油脂，如果量少，可添加一点花生油，用小火将黑椒酱炒香。
10
加入开水，调成汁，慢慢收汁到浓稠，关火，备用。
11
如图所示，从烤箱取出盛碟，把洋葱丝摆在适当的位置，再把步骤8“醒发”好的牛排压在洋葱丝的1/3处，放好装饰菜叶，再把黑椒汁淋在碟沿，稍加整理，即成。

小贴士

1、切片要低温条件下解冻，这样防止切片升温过快，细胞壁破裂而肉汁流失，成菜的口感不好。
2、盛碟要加温40~60℃。如果用冷碟装盛牛排，让牛排降温过快，当食材的温度低至牛油脂的凝固点时，牛排表面上的油脂冻结难看，也影响了食用效果。
3、步骤8中煎好的牛排“回醒”要有保证，这步骤是让牛排在煎制受热时排出的肉汁遇冷回缩到肌肉纤维内，这是防止牛排肉汁在切割食用时血水（肉汁）渗出，影响食用。

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：西餐家常菜西餐

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