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卤蛋红烧肉

爱吃鱼的猫

卤蛋红烧肉

�� 和老公闲逛菜市场，看到摊档上有块上好的五花肉，老公说这块买回去红烧不错哦，再顺便卤上几颗鸡蛋，早点来个白粥配卤蛋很美滴~~说得有理，就采纳呗！
肥瘦相间的五花肉切成均匀的块，红烧后小火慢炖，直至汤汁几近收干开始吐油，这样做出的红烧肉才是最香浓最美味的，外形整齐却入口即化，肥而不腻，一块入口浓缩的醇香立即在口腔中爆炸开来，这时只有一个感受，那就是——满足！
虽然有时也会用高压锅来做红烧肉，为的是省时省力，但只要时间允许，我还是最喜欢这样小火慢炖出来的这种干香醇厚的口感。
卤蛋不宜在汤汁中煮太久，会让鸡蛋太干硬失去口感，浸泡静置才是关键！可以先将去皮的熟鸡蛋表面划几刀，入卤肉的锅中一起煮几分钟，然后和一些汤汁一起捞出到保鲜盒里，浸泡一晚，这样做好的卤蛋就非常入味且软嫩了。(展开) ��

食材

主料

带皮猪五花肉 1000g
鸡蛋 6颗

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量
干红辣椒 适量
大料 2粒
花椒适量
小茴香 适量
桂皮适量
丁香 2粒
香叶 2片
陈皮适量
红腐乳 1块
白酒适量
醋适量
酱油适量
胡椒粉 适量
糖适量
盐适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将五花肉切2厘米见方的小块
2
入水锅中汆烫后捞出，我喜欢冷水下锅，水开后继续煮5、6分钟即可盛出控干水分
3
准备好调料：细碎的香料要装入调料盒中，之后最好用开水冲洗一遍（会发现有很多尘土的）
4
炒锅上火，加入适量油，放入白糖炒糖色
5
待白糖冒泡下入肉块，煸炒
6
炒至微微出油后放入葱姜蒜、干红辣椒，香叶等，翻炒出香味后烹入白酒2大勺、醋一大勺
7
加入适量酱油调色，加少许胡椒粉，放入调料盒，添加清水，至少要没过全部食材
8
将红腐乳（最好带腐乳汁的）和少许汤一起碾碎后加入锅中，沸腾后转小火，加盖慢炖
9
这中间可以将鸡蛋煮熟：冷水下锅水开后煮3—5分钟关火焖5分钟，捞出浸泡在凉水中
10
去掉蛋壳，用小刀在蛋白表面顺长划几刀，以便入味
11
在小火慢炖大约一个小时红烧肉中加入盐，尝好味道，此时加入熟鸡蛋，10分钟后将鸡蛋和少许汤汁一起盛入保鲜盒中保存，让其慢慢入味
12
红烧肉炖制大约1小时50分钟后，汤汁逐渐收浓吐油，大功告成。

小贴士

卤蛋不宜在汤汁中煮太久，会让鸡蛋太干硬失去口感，浸泡静置才是关键！可以先将去皮的熟鸡蛋表面划几刀，入卤肉的锅中一起煮几分钟，然后和一些汤汁一起捞出到保鲜盒里，浸泡一晚，这样做好的卤蛋就非常入味且软嫩了。

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菜谱标签：家常菜下饭菜家常菜米饭杀手红烧肉肥而不腻

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