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【手工美食】特色脆辣

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【手工美食】特色脆辣

�� 鲊辣椒是湖北人用米粉加盐和其他作料拌制的切碎的菜，可以贮存。鲊辣椒是鲊菜之母，既可单独成菜，也可加工许多鲊菜。湖北人将“鮓辣椒”称为“辣鲊粑”。加入藕碎是“藕鲊”，加入小河虾的是“虾鲊”。“鲊辣椒”的制作很简单，腌制好的剁辣椒加上粘米粉、藕碎装入密封的容器（因剁椒有盐一般不需再加），放置几天（根据室温掌握），当其微微发酸即可捞出入油锅翻炒，炒至干水，调好味出锅。此菜酸辣鲜香，特别适合下饭。(展开) ��

食材

主料

红剁椒 500g
大米 1000g

辅料

盐 150g
莲藕 964g
青蒜 40g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好辣椒，摘洗干净，晾干水分。
2
辣椒细细剁碎，加入盐调味后装瓶密闭存放一个月有余。
3
籼米洗净，沥干水分。
4
入无油锅中炒至微黄。
5
用搅拌机打成粗颗粒粉状。
6
取适量剁椒，加入米粉。
7
拌匀后的鲊辣椒装瓶密闭保存一个月。
8
准备好新鲜莲藕。
9
切成小颗粒状。
10
将部分鲊辣椒倒入莲藕中。
11
拌匀，腌制数日（环境温度高，两三天；环境温度低时间长一些。）
12
锅中油热，倒入青蒜爆香。
13
倒入藕鲊炒匀。
14
藕鲊炒至松散。
15
炒好的藕鲊即可盛出食用。

小贴士

1、每年秋分就可以腌制新鲜剁椒。
2、腌制剁椒的盐分一定要多，避免盐少变质。
3、剁椒很咸，加入米粉不用加盐。
4、鲊辣椒很咸，加入莲藕无需加盐。
5、藕鲊现做现吃，但剩藕鲊回锅再炒更好吃呢。

来自品口美丽大声说的作品

菜谱标签：大米地方菜私房菜开胃香辣

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