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猪肉脯
自制肉松面包
泰式薄荷虾
蒜香鸡米花
鱼露,又称鱼酱油、胰油,胶东称为鱼汤,是古代汉族劳动人民的汉劳酱汁。台家、晚家和港澳台的菜肴中经常用到鱼露。 鱼露味道咸而带有鱼类的鲜味,现闽菜的烹制,特别是福州菜得烹制,厨师仍多喜用。
好的鱼露应为橙红色或橙黄色,体质透明,无悬浮颗粒;具有独特的荤鲜香气,没有腐败臭味;滋味鲜美,余味悠香,无苦涩及异味;摇动瓶子观察产生的泡沫,如果消失得快,说明其发酵完全,相对而言可贮藏较长时间。
鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁,含有17种氨基酸,其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。食用指南适合人群:一般人皆可食用。适用量:每次5~10克。鱼露的烹调应用和酱油相同,具有提鲜、调味的作用。禁忌与副作用痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质,食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。