爆炒羊头
药材羊头汤
葱白拌羊脸
青蒜炒羊头头
豆腐滚羊头汤
辣子羊头肉
如在“全羊席”中,用羊头的不同部位作主料的菜肴就有18 种之多。元人忽思慧的《饮膳正要》载:羊头,性凉,治骨蒸、脑热、头眩、瘦病。”其中有一则“带花羊头”,是用羊头3 个熟切,羊腰子4 个,羊肚、肺各一具,煮熟切,攒胭脂染,生姜4 两,糟姜2 两各切,鸡子5 个作花样,萝卜3 个作花样,佐件用好肉汤炒,葱、盐、醋调和。”忽思慧记载的这道元代名肴,是用胭脂染,鸡子、萝卜做花样的。羊头的食用效果骨蒸 脑热 头眩 瘦病