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太极图——煎黄鳝
redfree
1张图片
煎黄鳝又名神游太极。游尽江湖终作伴,神遨太极舞翩跹;敢言世上无双味,独占珍肴第一鲜。
(展开)
食材
主料
小黄鳝
400g
辅料
茶油
适量
盐
适量
味精
1g
米酒
20ml
酱油
2ml
芝麻油
3ml
干红椒沫
20g
蒜沫
10g
姜沫
1g
葱
10g
紫苏
5g
胡椒粉
1g
10分钟内
准备时间
10分钟内
制作时间
用餐人数
步骤
1
把黄鳝捞出用盆子装好。
2
蒜姜葱分别切沫。
3
紫苏洗干净切碎。
4
用部分紫苏叶如图摆盘装饰。
5
热锅,将黄鳝连盆扣到锅中。
6
等黄鳝不再跳后拿开盆子,并把黄鳝倒出,洗锅。
7
热油,把黄鳝倒入锅中煎。
8
加盐煎至黄鳝卷起,两面略焦黄时,淋酱油、放味精、烹米酒。
9
放蒜沫、姜沫炒香。
10
放干红椒沫继续翻炒一分钟。
11
放葱花、紫苏碎略炒几下。
12
撒胡椒粉、淋芝麻油、少许生茶油翻炒几下出锅装盘。
小贴士
1、如果直接把活黄鳝倒入锅中煎,黄鳝会跳到锅外面。
2、黄鳝不要煎得太老,边煎边用锅铲翻动,帮助黄鳝卷起。
(展开)
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菜谱标签:湘菜 增强抵抗力 夏季菜谱 炒锅 煎 母亲节 湘菜
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