海蛎煎,也叫蚵仔煎,是闽南、台湾一带的特色菜,或者说是小吃,因为你在饭店、小吃摊都能找到。
在厦门小吃街上看到他们是先在铁板上浇点油,抓一把海蛎,然后倒上红薯糊,如果你要鸡蛋就给你磕一个,再放点蒜苗、生菜等,翻个身煎一下,再翻过来,卷起来,用铲刀随意切几刀,盛到盘子里,再给你配点番茄酱、鱼露、辣酱等蘸汁。
刚来厦门时在家也做过,但不知要用红薯粉,后来才知道红薯粉是这道菜的关键食材,无论做法和口味怎样不同,红薯粉一定不能少。
去年年底在回国的飞机上遇到厦门人,她告诉我:虽说海蛎煎是闽南的特色,但家家的做法也不一样,最简单的就是将所有材料混合在一起,倒到煎锅里煎至两面黄,她最爱的是用小蒜苗。
今天我就是照她说的最简单的方法,也用蒜苗。真得很香、很鲜、很嫩、很软,一句话很好吃。各位亲如果来厦门一定不要错过这道美食!
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