清明螺即田螺、螺蛳。清明前后是食用螺蛳的最佳时令,此时螺肉肥美,有"清明螺,肥似鹅"和"清明螺,顶只鹅"的说法。过去买不起鹅的人家,下河塘摸盆螺蛳,用清水养两天,然后夹去尾端,放点葱姜辣椒煮熟,就是一盆好菜。有的就用腌菜卤煮煮,清淡爽口、味道非常鲜美。有的煮熟了挑出螺肉炒韭菜,那是打嘴巴也舍不得丢的美味。清明螺 抵只鹅”吃螺蛳的季节到啦!在苏州,螺蛳每年3月上市,6月落市。可只有在3月的螺蛳最受欢迎,此时的螺蛳色青、壳薄、粒大、肉肥,小螺丝少。老苏州们趁着新鲜劲儿,用葱、姜、酱油一起爆炒,那叫一个鲜香味美!