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饭店茄盒

饭店茄盒

�� 很多人在饭店吃完茄盒，会有这种感觉，面糊好酥脆，肉馅太少。如果自己在家能够做出又大又酥脆的饭店茄盒，那该多好呀。今天我就把这个方子传给你，不用加泡打粉和小苏打的酥脆面糊。(展开) ��

食材

主料

茄子 200g
肉馅 120g

辅料

油适量
盐适量
胡椒粉 适量
面糊适量
味精适量
葱花适量
姜末适量
清水适量
生抽适量
孜盐粉 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
肉馅调料：少许盐，胡椒粉，味精，葱花，香油（可以不放）姜末，清水，生抽。
将肉馅拌好备用
2
茄子去皮
3
切夹刀片（如图）饭店一般会选长条茄子，一分为二，然后在切。（我还是喜欢实在点的，自己吃着过瘾，我不图好看，图实在，就是小草根家庭的风格）
4
调制面糊：一个大茄子，大约150克左右的淀粉，2个到3个鸡蛋（先加两个，看面糊情况再加另一个），搅拌，然后加入玉米油3到4匙，根据面糊多少，可以随意调节的
5
将面糊调到用勺子挑起成三角状态（如图）太干的话少加点清水或者另一个鸡蛋。（注意调节的时候千万别一下全加进去了，弄的稀稀的了，如果真稀了，加淀粉）
6
调好的面糊，一定要将茄子先粘干淀粉（否则不爱挂糊），在粘面糊，均匀点
7
五成油温炸第一遍，捞出。六成油温重新放油锅里，二次复炸一遍
8
捞出控干油。蘸料吃。
蘸料：白胡椒粉，孜盐粉，辣椒粉，盐，味精（自己随意调，还可以番茄沙司）

小贴士

1注意调节面糊的时候千万别一下全加进去了，弄的稀稀的了，如果真稀了，加淀粉）
2另一个饭店方子：面粉9份淀粉3份泡打粉1份蛋液少许油适量清水（都要调成那种稠度）

来自品口 nshukwrd 的作品

菜谱标签：茄子炒锅炸热菜

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