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陕西面食--炉齿面

爱吃鱼的猫

陕西面食--炉齿面

�� “炉齿面因其形似炉齿而得名，是陕西大荔著名传统风味小吃，具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色由于工艺精细,选料严格.配料多样,现在炉齿面可是成了稀罕的美食。”
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食材

主料

面粉 300克

辅料

五花肉 250克
韭菜 50克
干木耳 10克
干黄花 10克
豆腐干 2片
芹菜 50克
鸡蛋 1个

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1准备面粉。
2
2将2克食用碱面、2克盐用清水溶解开。
3
3倒入面粉中，再加清水揉成较硬的面团，饧约30分钟。（面要活的硬一点）
4
4用长擀面杖擀面。
5
5将面擀成椭圆形薄片，对折用刀划成两片。（面要擀薄）
6
6 再每隔四分宽切成连刀条。
7
7再揭开，即成炉齿面。
8
8准备做臊子的材料。
9
9用凉水泡发木耳、黄花菜。
10
10将鸡蛋摊成蛋皮。
11
11切成象眼片备用。
12
12将五花肉肥瘦肉分开切丁。
13
13将肥肉丁先入锅，慢火浸油，待油出，再放人瘦肉，不盖锅盖，七成熟时加红醋盐、姜末、调料面，盖上锅盖文火烧至熟。
14
14做好的肉臊子，盛出备用。
15
15将豆腐干切丁；芹菜切丁，木耳、黄花切丁，韭菜切寸断。
16
16炒锅里放油加韭菜、盐快速炒香韭菜。盛出备用。
17
17另起一只锅，爆香葱、姜。依次下入黄花、木耳、芹菜、豆腐干、盐、酱油、五香粉翻炒熟盛出备用。
18
18煮锅加水烧开，下面条煮熟。
19
19锅中加入高汤煮沸。
20
20面煮好捞出，将炒好的肉臊子、素臊子放到碗里，鸡蛋皮、香菜末放上面，加高汤。
21
21最后加上油泼辣子、醋即可。

小贴士

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