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老四川担担面

老四川担担面

�� 担担面是四川极为普遍且颇具特殊风味的一种小吃，一碗是5块钱，早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面，今天带给大家的这碗担担面不敢冠以什么正宗来给它加砖添瓦，在我这吃货吃到和去餐馆看店主制作的这碗面中，我可以肯定的说这碗看似简单的面条要想做好绝非易事。其实所谓的担担面也就是所谓的干馏面，不放水的，肉酱炸干了和芽菜一混，回味悠长(展开) ��

食材

主料

碱面 300克

辅料

宜宾芽菜 适量
小葱适量
大蒜适量
辣椒油 适量
芝麻酱 适量
酥黄豆 适量
味精适量
猪肉臊子 适量
老姜适量
黄豆酱油 适量
花椒面 适量
花生米 适量
香醋适量
猪油适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细
2
锅内菜油五成油温时下入切细的芽菜炒香（不要小看这个过程，如果芽菜不经过炒制，它的新鲜是达不到一个吃货的境界的
3
大蒜和老姜做成姜蒜汁
4
花生米和黄豆小火用油炸香待用
5
起油锅，油温4成热时放入猪肉碎，用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油，再放入料酒、1勺老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用
6
准备好调料：葱花，姜蒜汁，辣椒油，肉酱，芽菜，黄豆酱油，花椒面，芝麻酱
7
碗中加入黄豆酱油，加入香醋，花椒面，芝麻酱，味精（醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加
8
加入猪油，辣椒油（猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的）
9
2勺姜蒜汁，葱花，芽菜，兑好的调料加入高汤或面汤后调匀
10
面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久，我喜欢有劲道的面条
11
煮好的面条放入调料碗里，撒上葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了

小贴士

1.肉臊一定要炒到吐油干香。
2.宜宾的陈年芽菜是比不可少的，要是买不到可以用袋装的芽菜，味道会差一点。

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菜谱标签：川菜健脾开胃川菜面食麻辣

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