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杂蔬肉末炒剪刀面

杂蔬肉末炒剪刀面

�� 跟挪红老师学做了山西的剪刀面之后，继续学做一道杂蔬炒剪刀面。
这道炒面添加了多种的新鲜蔬菜，肉末以及黑木耳，粗纤维、蛋白质等含量都非常高，营养也十分丰富。(展开) ��

食材

主料

中筋面粉 200g
冷水 100g
盐 2g
碱面 0.2g
猪肉末 220g
花菜 200g
西红柿 200g
黑木耳 60g
青椒 100g
红椒 80g

辅料

油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
香菜适量
生抽适量
五香粉 适量
糖适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
面粉200克、盐2克和0
2
准备好西红柿、青红椒、木耳。
3
大蒜、青红椒和西红柿切好。
4
花菜洗净，掰成小瓣。
5
放入开水中焯烫后过凉。
6
准备好猪肉末。
7
肉末里加酱油、盐、糖、五香粉拌匀，再切点姜丝和葱花放在肉末上（这样炒时葱姜先下锅）。
8
案上撒些面粉，将面鱼剪到案上。而后再撒些面粉抖散。下面鱼的时候将多余的面粉抖掉，这样不糊锅。
9
煮到面鱼全部浮起，点1次水再次煮开。
10
然后将煮好的面鱼捞入冷开水中备用。过水后的面口感清爽劲道，不粘糊。
11
起油锅，油热先下花菜、西红柿、青红椒和大蒜翻炒。
12
炒软后加入木耳翻炒。
13
加盐调味，翻炒匀盛出备用。
14
另起油锅，将葱、姜和肉末下锅炒。
15
当肉末炒到变色断生后将剪刀面捞出，倒入炒锅中翻炒均匀。
16
再将之前炒好的蔬菜倒入翻炒匀。
17
根据实际情况加盐调味。
18
起锅前撒些葱花和香菜。

小贴士

1.面粉的吸水性不同，加水时要慢加留有余富，最终的面团是硬面团即可。
2.面团经过三揉三醒后便可以轻松的达到光滑、柔软且富有弹性。
3.剪刀面下锅之前要将多余的面粉抖掉，这样可以避免糊锅。
4.如果是边剪边下锅的话，整个剪面过程不要让水沸腾，剪完了再开大火煮，这样面鱼受热均匀。
5.浇头的食材可以根据自己喜好选择搭配。

来自品口 nshukwrd 的作品

菜谱标签：西红柿剪刀面山西小吃炒煮面食

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