首先制作高汤：一只鸡架子，20斤水，加入葱、姜、料酒煮开，撇净浮沫，继续煮40分钟，高汤就完成了。注意，这里的葱、姜、料酒都是配料以外的量

将葱、姜和鸡架子捞出不用，只留汤底。用高汤代替清水，鲜味和香味都提升了N倍，都不用加味精了

准备好所有香料

将所有香料一起下入高汤中，再依次加入生抽、老抽、料酒、冰糖煮开，尝一下味道，最后加入适量的盐调整咸度，卤水就完成了。汤的咸味要重一些，不然煮出的牛肉就淡了

牛腱子洗净，用刀切成10厘米宽的大块，方便入味和成熟

凉水下入牛肉块焯水15分钟左右，直到牛肉不冒血水即可

捞出牛肉块，用清水仔细搓洗干净

将洗净的牛肉块整齐的摆在大锅里，加入葱段和姜片

将之前调好的卤水全部倒入锅中，没过牛肉块，大火煮开，转小火煮两个小时，关火焖一夜，到自然凉透，这样牛肉既入味又好切

将大块的酱牛肉切成均匀的薄片，整齐的码入盘中，点缀香菜叶，一道色香味俱全的酱牛肉就完成了，可以直接吃，也可以配以蒜泥蘸食