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仔姜拌鱼片

仔姜拌鱼片

�� 家人爱吃鱼，所以时常时变着花样的做鱼。用仔姜片拌鱼片是一道咸鲜辣稍酸回甜的凉拌菜，鱼片腌制后用汤汆烫至熟配上去腥增鲜微辣的嫩仔姜片，鱼片鲜嫩无腥味，很是清爽美味。
爱吃鱼的朋友可以试试，真的挺不错哦。(展开) ��

食材

主料

草鱼 300g
仔姜 200g

辅料

油适量
盐适量
蒸鱼豉油 适量
小葱 10g
胡椒末 5g
花椒粒 3g
鸡蛋清 1个
干淀粉 适量
鸡精 3g
芝麻油 适量
老姜 1小块
醋适量
白糖 3g
花椒油 少许

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
洗净的净草鱼肉。
2
将净草鱼肉片成厚薄均匀的片纳入碗中。
3
放适量盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋清，干淀粉，鸡精。
4
抓拌均匀腌10分钟。
5
洗净的小葱，仔姜。
6
将仔姜片成薄片泡入冷盐开水中，小葱一部分切葱花，一部分挽成葱结，老姜拍松。
7
中火坐锅：倒适量开水，将葱结，花椒粒，老姜，料酒，胡椒粉，盐，少许油放入锅，熬几分钟出香味。
8
火转至小火：将腌好的草鱼肉片一片片抖散滑入熬好的汤中汆烫伸片后关火浸1—2分钟至熟。
9
捡干净葱结，花椒粒，老姜块捞出滤水。
10
将泡在冷盐开水中的仔姜片捞出滤尽水，放汤钵中垫底。另用一碗将适量醋，蒸鱼豉油，芝麻油，花椒油，少许白糖，鸡精，盐冷清汤调成味汁。
11
将草鱼肉片放在仔姜片上，淋上调好的味汁，撒上葱花即可。

小贴士

1：鱼片要片得厚薄均匀汆烫时才能成熟快，成熟度一致。
2：汆烫鱼片时火不宜大汤不宜太沸腾，小火微沸为宜。
3：鱼片汆烫伸片后关火，等1—2分钟后再捞出，这样浸烫的鱼片不仅熟透，形整不烂而且鲜嫩。
4：蒸鱼豉油盐味足够放盐时请根据自家口味和食材的量酌情调味，以咸鲜微辣，稍酸回甜为准。

来自品口默默的作品

菜谱标签：下酒菜家常菜酸甜下酒菜增强免疫力热菜

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