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家炖偏口鱼

家炖偏口鱼

�� 来自海边鲜活的偏口鱼，打着加氧袋，到家还是活的，本想清蒸，没那么大的锅~按照海边人的方法做的，不用煎，直接炖，鲜活的鱼就是吃的原味，我最喜欢两边的裙边，胶原蛋白真是丰富~ 炖的过程中，眼看着鱼皮爆裂，露出雪白的肉，想起某厨讲过，鲜鱼才这样哦~(展开) ��

食材

主料

偏口鱼 1条

辅料

油适量
盐 4g
鸡汁 3ml
大料 1颗
花椒 10粒
香叶 4片
姜 10g
葱 2段
大蒜 4瓣
料酒 4ml
蒸鱼豉油 3ml
红烧酱油 3ml
生抽 2ml
香醋 3ml
砂糖 5g
番茄酱 1茶匙
豌豆玉米粒 30g
香菜 3根

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
鲜偏口鱼，去鱼鳃和内脏
2
肚子那边划几刀入味
3
准备番茄酱，蒸鱼豉油，香醋，料酒，老抽和生抽，砂糖，葱姜蒜，香叶，大料，花椒，香菜和豌豆玉米粒
4
锅烧热油，下葱姜蒜和部分花椒爆锅
5
烹入料酒
6
溜边倒入香醋
7
加一勺左右的番茄酱
8
炒匀
9
添水
10
将鱼滑入汤内
11
放入香叶和余下的花椒，加大料一枚
12
加余下的蒜瓣
13
加少许砂糖
14
倒入大约3毫升的老抽调色
15
加入适量蒸鱼豉油
16
大火炖制，过程中调入盐和鸡汁，即将收汁时加入豌豆玉米粒
17
留少许汤汁，装盘，放几颗香菜
18
肉质细嫩，就一根刺，裙边胶原蛋白丰富，非常适合孩子吃

小贴士

家常炖法，鱼肉新鲜就用简单的做法，大蒜爆锅的时候放两瓣，炖的时候再放另外的两瓣，味道有层次

来自品口 GoodNight 的作品

菜谱标签：海鲜家常菜海鲜炖

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