腌笃鲜,属于江南吴越特色菜肴,现已是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。
收拾零碎的小菜做了一锅腌笃鲜,孩子吃的直冒汗
主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思。
收拾零碎的小菜做了一锅腌笃鲜,孩子吃的直冒汗
其实,咱家常菜是灵活多变的,只要好吃,做成黑暗料理也是幸福的。腌笃鲜,主要的腌,鲜和春笋都有了,我从冰箱搜罗了半只莴笋和一只白菜心,一起煮下去,这倒春寒的天儿,一碗下肚浑身暖和,不吃腊肉的孩子也抱着又喝又啃。
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