扎肝是江苏溧阳地区的传统名菜,溧阳传统美食“三名件”(扎肝、整子、肉圆)之一。是一道用猪小肠,将切成长条的油豆腐、带皮猪肉、水发笋干、猪肝按顺序捆扎、红烧而成的菜肴。扎肝荤素搭配,将不同性质的食材作物理捆绑,再经卤水调和,通过长时间的焖烧,最终将猪肉之肥、水笋之爽、猪肝之香,小肠之韧充分叠加糅合,口感鲜香丰美,醇厚雄浑,乃下饭佐酒之佳肴。
据说扎肝这道菜是丈母娘疼女婿发明出来的
过去农村过年,新“毛脚女婿”拜年时都要被“探探底”。新娘子的亲戚长辈们会轮番劝酒,灌酒。然而,开席摆的一桌子菜,却都是咸得要命的咸鸡、咸鹅或咸菜,没有合适的下酒菜。一位疼女婿的丈母娘就创造了扎肝,并规定新女婿必须先吃完一个近半斤重的扎肝才能端酒杯,这样就不易醉了。
2014年5月2日,扎肝经由《舌尖上的中国》(第二季第三集)推介,名声大噪,受到广大美食爱好者的热烈追捧。
作为哈尔滨的吃货,很想知道是什么味道的,于是自己研究了下做法,用可以得到食材做了这道“扎肝”。笋的部分我用了袋装的春笋、没有买到合适的猪小肠,就用灌肠的肠衣做了捆扎的部分。
做好的“扎肝”真的很美味,笋的脆、香香的猪肝、饱吸了汤汁的油豆腐、肥而不腻的五花肉,一口咬下去,多重口感,多重的味道,超级饱嘴。
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