鸭肉的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多,野鸭肉含氮浸出物更多,因此,老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭滋味更比老鸭好。此外,烹调时,加入少量盐,能有效地熔出含氮浸出物,会获得更鲜美的肉汤。
毛豆香菇炒鸭丁
爱吃鱼的猫l老鸭玉米汤
程程美食铺酱香啤酒鸭
程程美食铺沙姜紫苏焖鸭
程程美食铺酸酸甜甜,犹如初恋味
程程美食铺姜蒜爆鸭子
默默卤鸭子
默默蛏干炖鸭
GoodNight清补凉炖老鸭
爱吃鱼的猫虫草花石斛煲鸭汤
爱吃鱼的猫莲藕鸭肉汤
爱吃鱼的猫板栗红枣鸭肉饭
老王请吃鸡红焖鸡爪
默默啤酒卤鸡爪
默默红烧鸡脖
默默羊肚菌肉片汤
爱吃鱼的猫萝卜炖排骨
爱吃鱼的猫酱香啤酒鸭
程程美食铺豆浆机版Q弹猪皮冻
程程美食铺白萝卜羊肉煲
程程美食铺卤香鸭翅
默默潮汕卤味-卤鸭脚
默默孜然土豆片
默默盐焗鸡脆骨
默默红焖鸡爪
默默【手工美食】素炒百合
爱屋及乌啤酒卤鸡爪
默默红烧鸡脖
默默姜汁芥兰
爱屋及乌葱油拌洋姜
爱屋及乌菠菜塔
爱屋及乌蚝油炒上海青
爱屋及乌素烧地三鲜
爱屋及乌素什锦
爱屋及乌青蒜脆皮豆腐
爱屋及乌沙姜盐水毛豆
默默洋葱茭白炒土豆
爱屋及乌洋葱青椒炒腊肉
默默香煎土豆饼
默默洋葱拌木耳
爱屋及乌西红柿炒葱头
爱屋及乌红烧鸡脖
默默泡椒凤爪
默默高汤炖葱香菜花
爱屋及乌凉拌黄豆芽
爱屋及乌香芹凉拌黑木耳
爱屋及乌萝卜炒肚片
默默葱烧芋头
爱屋及乌