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面拖大排

面拖大排

�� 面拖大排，让人挑逗味蕾酥脆的体验，它是一道地道上海风格菜，而且面拖菜式一直流行于江南，类似的还有面拖黄鱼，面拖蟹等等，面拖大排，更好地保留了肉的鲜嫩多汁，口感外脆里嫩，肉质非常的鲜嫩(展开) ��

食材

主料

猪大排 500g

辅料

油 50ml
盐 6g
红薯粉 30g
面粉 30g
鸡蛋 1个
葱花适量
黄酒 15ml
绿豆粉丝 30g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
猪大排洗净后用刀背敲松
2
备好鸡蛋，葱花，红薯粉和面粉混合均匀
3
备好绿豆粉丝
4
敲松的大排放入碗中加入4克盐，料酒拌匀腌制1小时
5
再把混合粉里加入鸡蛋，2克盐，葱花拌匀后再慢慢的加入清水，边加边搅拌用调羹试试，能挂住糊即可，静置10分钟
6
再把大排加入挂糊
7
热锅倒油
8
油温7分热先把粉丝加入至膨胀后捞起
9
再把大排加入
10
煎至两面变黄后捞起至全部做好
11
再等油温升高至10分热的时候再把大排回锅，煎至两面金黄后捞起控油
12
把粉丝放入盘底再把大排加上即可

小贴士

1.绿豆粉丝是装饰用的，不喜欢可以不用
2.排骨要分2次煎，这样口感才会酥脆
3.各家的口味不同，可以依照自家的口味调整

来自品口 wangyoo2003 的作品

菜谱标签：午餐小吃午餐煎

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