柠檬芝士蛋糕

�� 这芝士蛋糕真的是绵软的跟棉花一样，轻轻几个翻身，就被我捏的小腰都出来了。
上次回仙居，小手同学看到有家店卖现烤芝士蛋糕的，顿时垂涎欲滴，说要去买个尝尝，
我说买什么呀，我家冰箱还冻着不少奶油奶酪，回家就给你做。
小手同学说她擅长柠檬芝士蛋糕，那好吧，买了鲜柠檬就开动吧~
说实话，吃芝士蛋糕真的很容易胖，热量超高啊，又是黄油，又是奶油奶酪的。
而且一吃吧，还管不住嘴，尤其是这种柠檬芝士蛋糕，有了柠檬的加入，甜里带点柠檬的微酸，
超级解腻开胃的！
我问小手同学，自己家里做的跟外面的比怎么样啊？
小手说绝对比外面的好吃啊，太开胃了。(展开) ��

食材

主料

奶油奶酪 128g
牛奶 64g
无盐黄油 40g
鸡蛋 3个
柠檬 2个

辅料

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
中等个头柠檬两个，剔去外皮跟籽，切块
2
把柠檬榨汁以后滤出柠檬汁来
3
把奶油奶酪跟牛奶倒在一起
4
隔热水溶化，让它们糊化在一起
5
奶酪加热的过程可以称量好其他东西，顺便把蛋黄跟蛋清分开
6
奶酪跟牛奶混在一起以后放入黄油，用低速把它们一起搅拌均匀成糊状
7
加入蛋黄继续搅拌均匀
8
低筋面粉跟玉米淀粉一起筛入蛋黄糊里搅拌均匀，在这个方子里，搅拌的方法不是那么重要，所以新手也没关系
9
蛋清中速打至出现鱼眼一般的大泡泡，加入少许柠檬汁，分两次加入细砂糖
10
一直用中速把蛋清打到湿性发泡即可，所谓湿性发泡就是蛋白霜非常的细腻，用搅拌棒提起可以拉出细长的一条而不会滴下来那就好了
11
取三分之一蛋白霜跟蛋黄糊一起搅拌均匀，也可以随便拌，别太久就行，蛋黄糊跟三分之二的蛋白霜拌好以后，把它倒进最后的三分之一蛋白霜里
12
在拌好的蛋糕糊里拌入剩余的柠檬汁
13
一起搅拌混合成细腻的蛋糕液即可
14
把蛋糕液倒进模具里，抹平表面，震几下震去大气泡，模具如果不是不粘的那种就要抹点油上去，烤箱预热160度，烤盘里放水，蛋糕隔水烘烤，水没过蛋糕模2，3公分就可以了，热水冷水均可
15
上下火160度至170度烘烤至蛋糕表面变黄，蛋糕开始有一点点回落，跟蛋糕模有点分离了，那就说明烤好了。