芙蓉酥是广西融安的名菜,逢年过节,宴席上必不可少的一碗主菜。制作好的芙蓉酥色泽金黄、外酥内软,入口后唇齿留香、酥脆可口,200多年来一直备受人们喜爱而雄踞各类宴席首位。吃过这道菜后都会赞叹不已,它以精肉、香菇等10多种荤素蔬菜为原料,加以面粉、鸡蛋等佐料搅拌均匀后放入油锅烹炸而成,营养丰富,口感佳。在“舌尖上的中国”也详细的介绍了这道有特色的地方菜肴。
历史典故:1848年(清道光28年)桂林靖江王府御厨廖武为寻找他昔日的恋人“赛金花”来到融安(长安镇),此时他的恋人因家境贫困被卖到长安镇安良花捐公司为歌女,取艺名“芙蓉”,廖武也学昔日唐伯虎到安良公司内设的“燕来居”酒店打工做厨师,他精通宫廷各种菜肴的制作,而他那首的一道原名为“妃留香”的御菜,廖师傅通过改进,用恋人的艺名芙蓉定名为芙蓉酥,这道菜深受人们喜爱,在长安广为流传。
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