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天然酵种红酒桂圆欧包

天然酵种红酒桂圆欧包

�� 有胚芽，有桂圆，有红酒，最重要的是天然酵种亟待使用。一下子就看上了这款欧包。操作特别简单，不用揉面，只要搅拌，静置，拉伸折叠，就可以整形后发了。
削减分量，做个小版。没有藤篮，直接放烤盘，在表面撒粉割包，以代替扣出来的模样。火好像大了些，颜色显得特别深，表面的果干更是发黑，不过吃起来倒是很香。。。。(展开) ��

食材

主料

发泡酵头 70g
高筋粉 100g
全麦粉 25g
小麦胚芽 9g
盐 2g
红糖 12g
是 50g
黄油 10g

辅料

红葡萄酒 18g
核桃仁 20g
葡萄干 20g
桂圆干 20g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
用料：发泡酵头70克，高筋粉100克，全麦粉25克，小麦胚芽9克，盐2克，红糖12克，红葡萄酒18克，温水50克，黄油10克，核桃仁20克，葡萄干20克，桂圆干20克
2
葡萄干，桂圆切碎，用红酒浸泡一夜
3
将酵头与除黄油果干外的食材混合，
4
搅拌成均匀团状，
5
加入黄油，揉至面团充分吸收，
6
加入果干坚果，
7
揉匀。
8
拉伸，
9
折叠，每隔15分钟进行一次，一共进行四次。
10
整理成橄榄形，放入烤盘，置温暖处发酵。
11
面团长大至两倍，表面撒粉，割口，
12
放入烤箱，中层，上下火180度，蒸汽烤，或在烤箱中置放热水以制造蒸汽，烤约20-30分钟。
13
表面呈深棕色，出炉。

小贴士

水的用量需根据面团状态为酌情增减。
为了形成薄脆的表皮，烤欧包都需要制造蒸汽，通常做法是在面包放进烤箱后，在最下方的烤盘里浇上热水，迅速关门。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

来自品口飞翔de希望的作品

菜谱标签：早餐下午茶夜宵早餐烘焙烤烤箱聚会面包面食

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