柠檬蛋白派

�� 周末去朋友家吃饭，决定带一道餐后甜点过去。想必这次的大餐一定非常丰盛，所以餐后甜点不想做太甜腻的。想来想去，还是柠檬派最符合要求了。
这款柠檬派十分特别。不仅有酥酥的派皮，清香的派馅，最特别的是上面还带一层打发的鸡蛋清。最初听说有一层鸡蛋清我也吓了一跳，想这能好吃吗..?但做出来的成果绝对是万分惊喜。柠檬派馅出奇的清香，一点都不腻，柠檬味十足。真的是爱不释口。大家品尝后各个都竖大拇指，纷纷问我：“这是你做的吗？外面卖的都没有这么好吃！”
总之，这款派非常十分特别极其无比的美味。虽说复杂点但绝对是值得的。各位烘培达人一定要试试！！！(展开) ��

食材

主料

水 425ml
糖 220ml
玉米淀粉 63ml
柠檬 2个
无盐黄油 30ml
鸡蛋黄 4个
鸡蛋清 4个
糖 60ml

辅料

无盐黄油 100ml
高筋面粉 250ml
冰水适量
盐 2ml
糖 5ml

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
先来做派皮：黄油100ml切小块，放回冷冻室直至变硬
2
面粉、糖5ml、盐2ml混合均匀
3
将粉类与黄油用手搓成粉末状
4
一次一次少量加入冰水，每加一次水后都要混合均匀，用手揉匀
5
直至可以揉成一个较硬的面团
6
案板上撒面扑，将面团擀开，擀成与派盘合适的大小与厚度
7
小心地将派皮移到派盘上，将派皮完全贴到派盘上（注意千万不能拽）。将边上多余的派皮切掉，用叉子在派上扎许多小孔
8
搭上一层锡箔纸，烤箱预热350华氏度/180摄氏度，烤15分
9
15分钟后取下锡箔纸再烤10分钟至颜色稍有些变深，取出备用
10
现在来做柠檬馅：2个柠檬挤出柠檬汁，备用
11
柠檬的皮用刨丝器刨丝（注意只要黄色的部分）
12
在一个奶锅里，中火混合水、糖220ml、玉米淀粉、盐1
13
加入黄油，搅拌至黄油熔化并混合均匀
14
鸡蛋黄搅打均匀，盛一勺柠檬混合液到蛋黄中搅拌均匀，再把蛋黄混合液倒回奶锅中，快速和柠檬混合液搅拌均匀
15
继续加热1分钟，关火，备用。
16
最后是蛋白：4个蛋清用打蛋器打发，边打边加入糖60ml
17
打至硬性发泡
18
柠檬馅倒入派皮中，尽量抹平
19
蛋白倒在柠檬馅上，抹平，用勺子挑出一个个的尖头（为了美观）；烤箱仍是350华氏度，烤15分钟左右直至表面金黄
20
烤好后凉至少3小时后才能切块
21
好咯~开吃吧！

小贴士

1.将黄油冻硬的目的是为了和面的时候不会被受的温度融化。因为派皮里的黄油量比较大，如果黄油化了面团就会变得很稀，不好操作。
2.派皮中加的水一定要是冰水，不然黄油会被融化。理由同上。
3.做派皮水的比例一定不能大，越小越好。
4.派皮放到派盘上的时候一定不能拽派皮。因为派皮烤了之后如果拽了的话会缩回去，就不完整了。
5.扎洞是因为派皮在烤的过程中要让空气跑出来，不然就会变得一块一块的。
6.盖锡箔纸是为了不让它太快上色。不然外面都烤黑了心里都不一定熟了。
7.派皮刚烤出来应该是软软的，放一会就会变硬了。
8.柠檬皮刨丝后加入派里会提升它的口感和味道。不想加也可以不加。如果加的话不能刨白色的那部分皮，不然会变苦。
9.柠檬的味道是很酸的。所以虽好不要减糖的量，不然派会变得很酸。
10.将柠檬混合液体加入蛋黄中是为了让蛋黄适应温度，不然一下子就会把蛋黄烫熟。
11.烤好后一定要等！！！不然直接切的话会散掉的。
这款派虽然复杂难度并不高。它的美味绝对不会让你失望的！一定要试试看哦~

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菜谱标签：柠檬烘焙甜品甜烤箱