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榨菜鲜肉月饼
月饼节又来了,每年这个时候说实话是我最头疼的节日,
不管是端午还是清明,都有好吃的粽子和青团,
但是中秋只有甜的发腻的广式月饼,
可能个人的口味不一样,本人是肉祖宗只喜欢吃肉,
但是中秋前买鲜肉月饼就是一个灾难,
尤其是在上海最出名的老大房鲜肉月饼铺,
那里人流多每次都要排队半个多小时以上,
所以秉承一贯宗旨自己做,不求人。
鲜肉月饼其实在江浙沪一带比较流行,
口味咸鲜肉质紧实,皮酥,多汁非常受欢迎,
所以这次做出来给大家分享,希望更多人喜欢。

食材

主料
辅料
  • 10分钟内 准备时间
  • 10分钟内 制作时间
  • 用餐人数
  •  

步骤

  • 榨菜鲜肉月饼步骤1
    1
    先准备肉馅的材料
  • 榨菜鲜肉月饼步骤2
    2
    肉糜中倒入适当的料酒去腥(不要太多)用手稍微搅拌一下
  • 榨菜鲜肉月饼步骤3
    3
    倒入适量的生抽、盐、糖调味,搅拌均匀放冰箱冷藏即可
  • 榨菜鲜肉月饼步骤4
    4
    拿一个干净的盘先制作油酥部分,将面粉和猪油充分搅拌揉成团,放在一边静止
  • 榨菜鲜肉月饼步骤5
    5
    再将水油皮部分的所有材料放在盘子中揉成有韧性的面团,同样放在一边静止
  • 榨菜鲜肉月饼步骤6
    6
    揉完的面团用保鲜膜盖着静止半个小时
  • 榨菜鲜肉月饼步骤7
    7
    静止半小时后的油酥皮按照每个24G-25G分割,搓圆;酥皮部分面团按照16G-18G分割,搓圆
  • 榨菜鲜肉月饼步骤8
    8
    将搓圆的水油皮压扁在掌心放上搓圆的油酥
  • 榨菜鲜肉月饼步骤9
    9
    一手按住油酥球,一手开始转动收口捏牢(像包包子一样但不需要褶皱)
  • 榨菜鲜肉月饼步骤10
    10
    将收口处朝下擀平成牛舌状,卷起放至一边
  • 榨菜鲜肉月饼步骤11
    11
    卷起放至一边
  • 榨菜鲜肉月饼步骤12
    12
    全部做完之后再从第一个开始压扁,擀平,卷起
  • 榨菜鲜肉月饼步骤13
    13
    卷起
  • 榨菜鲜肉月饼步骤14
    14
    第二次卷完后的面团再压平,擀成中间稍厚周围薄的皮子
  • 榨菜鲜肉月饼步骤15
    15
    包入适量的肉馅基本在28G-30G左右
  • 榨菜鲜肉月饼步骤16
    16
    和步骤9一样将面皮包住
  • 榨菜鲜肉月饼步骤17
    17
    收口部分朝下稍微压扁,放在烤盘上,烤盘预热180度,正面先烘烤20分钟,反面烘烤10分钟,再正面10分钟表面金黄,周边起酥即可

小贴士

1 这里的猪油又叫白油,是自己家熬制的,在菜场买直接购买肥肉,回家锅中熬出来的油,放凉凝固就成了俗称的白油。
2如果天气比较干燥的话静止时用保鲜袋抱着以免面团变干,不过这里静止部分也可省略。
3 我的月饼皮是竖着压扁的所以做出来的皮子是螺旋状,同样也可以平铺擀平。
4 肉馅部分可以根据自家的喜好让香菇、虾仁等一系列的食材。
5 油酥部分和水油皮部分的比例大约在2:3左右,油酥可以稍微少一点。
6 另外在水油皮部分还能加一点麦芽糖这样酥皮会更容易上色。
来自 品口 57830716 的作品 
菜谱标签:上海小吃 中秋节 月饼 烤 烤箱 上海小吃

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