瑞士卷（鸭蛋版本）

GoodNight

�� 最近看到网上热销水果瑞士卷，价格不菲，本人身体原因，不能吃鸡蛋，所以即使买来再好吃的蛋糕也已经不适合我，为了解馋，只能自己动手丰衣足食！(展开) ��

食材

主料

鸭蛋 4个
糖 50g
低粉 70g
色拉油 40g
牛奶 40g
朗姆酒 3滴
柠檬 3滴

辅料

淡奶油 150克
糖 15克
可可粉 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
所有材料来个集体照
2
将蛋黄，40克牛奶，20克糖，70克低粉，40克色拉油依次放入碗里翻拌均匀，不要划圈，用力搅拌，以免面粉劲
3
鸭蛋清加入3滴柠檬汁，打成鱼眼泡状，加入10克左右糖，继续打
4
之后鸭蛋清的泡沫会越打越细，剩下的20克糖分两次加完，打到湿性打发
5
看到打蛋器可以拎起小尖尖往下挂，三角尖会滴下，蛋清有纹路即可
6
将打发好的蛋清分三次加入之前搅拌好的蛋黄糊，用翻拌的手法轻轻的将蛋糊拌匀
7
在烤盘上铺好油纸，将蛋糊倒入烤盘，上火160度，下火180度烤15分钟，上火温度太高，蛋糕表皮容易裂开，烤的时候尽量不要离开烤箱，随时观察表皮情况。
8
用牙签插入蛋糕，迅速拔出，看看牙签上是否有蛋糕糊粘。没有粘连出蛋糊，说明蛋糕已经熟了待凉
9
在烤蛋糕的同时将150克奶油加入15克糖打发
10
准备一张干净的新油纸，将待凉的蛋糕趁没有完全凉透，把蛋糕趴到新油纸上，将旧油纸跟蛋糕分离，把淡奶油抹上蛋糕表层，放入草莓和芒果，依靠擀面杖的力量将蛋糕缓缓的卷起来，此时蛋糕是不会断裂的
11
将卷好的蛋糕像糖果一样包起来，放入冰箱冷藏一个小时定型
12
取出蛋糕，在蛋糕表层撒上可可粉，一是为了美观，二是为了降低淡奶油带来的甜腻感
13
将剩余的淡奶油装入食品袋，因为不讲究裱花，所以找个简单的方法，底部剪个小口子即可裱花了
14
放上已经草莓和猕猴桃点缀其中，完成