红酒葡萄种黑裸麦面包

�� 今天做了份红酒葡萄种的黑裸麦面包，裸麦与小麦和大麦是好朋友，据说其祖先是生长在小麦与大麦附近的野草，与小麦一起收割时培植而成。有很强的生命力，能在寒冬和乾燥的地方生长。产地主要在中欧和东欧，多用於制面包、酿酒或做饲料等。
黑麦面包是一种用黑麦面粉做成的面包，在北欧和东欧很常见。和白面包相比，黑麦面包颜色更深，含有的膳食纤维和铁更多。黑麦面包最早源于德国，但是欧洲各地都有各种黑麦种植；黑麦面包在芬兰、丹麦、俄罗斯、拉脱维亚、立陶宛、爱沙尼亚、波兰和斯洛伐克都是最主要的面包品种。在公元6世纪黑麦面包由丹麦人传入英国.
为了得到符合质量要求的面包，必须在黑麦粉中加一些高筋小麦面粉。如果只用黑麦粉，则无法形成牢固的网状结构，面团当然不会发酵膨胀，则面包产品将会变硬，发酵不透彻，因而难以消化，口感不好。黑麦成分越高，面包组织越是松散，并且发酵膨胀越是困难。但黑麦粉中富含纤维，吸水性比小麦粉强，面团容易黏稠，面包口感湿润。黑麦面包香气独特，质地厚重，颇有咀嚼感。拥有特殊酸味也是黑麦面包的特色，除了本身特性所致，也是因为发酵采用酸面种，酸面种用量越高，面包酸味越重。黑麦面包的颜色，会因黑麦产地、小麦面粉添加比例，深浅有所不同。黑麦面包的香味和结构相当独特，与小麦面包不同，酸性发酵和较高的酸度在黑麦面包的制作过程中扮演了重要的角色。同小麦面包相比，黑麦面包结实有重量感，面包心湿润，保持日期较长。黑麦面包所具有的芳香和柔和的酸味，以及带有黏性的口感都是一种享受。黑麦面筋蛋白质含量少于普通小麦。黑麦面团发酵膨胀性远不如小麦面团。(展开) ��

食材

主料

红酒葡萄种液 ：
红酒 100ml
黑加仑提子干 60g
白砂糖 20g
葡萄液种面材料 ：
高筋面粉 250g
蜂蜜 75g
葡萄液 75ml
水 70ml
干酵母粉 1茶匙
主面团 ：
高筋面粉 225g
黑裸麦麦粉 25g
干酵母粉 2茶匙
黄油 2茶匙
盐 2茶匙
清水 150ml

辅料

酒浸葡萄干 60g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
黑加仑葡萄干用清水洗净，然后用凉开水过一下
2
沥干水分后倒入红酒，加入白砂糖搅拌均匀后放入冰箱冷藏24小时
3
浸泡好后滤出葡萄酒液
4
先做葡萄种面团：将清水、葡萄液、蜂蜜、高筋面粉、酵母粉放入卡士厨师机里
5
搅拌均匀
6
然后取出种面放入碗里盖上保鲜膜室温静置1小时后放入冰箱冷藏24小时
7
待种面发酵完成后做主面团：将主面团的所有材料除黄油外放入卡士厨师机里
8
种面也一起放入一起搅拌均匀
9
搅拌均匀后再放入黄油一起搅拌
10
然后再加入酒浸葡萄干一起搅拌均匀
11
取出搅拌好的面团揉至光洁后盖上保鲜膜室温静置15分钟
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然后将面团分成300g等份，盖上保鲜膜室温静置40分钟
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将面团排气，收紧成长条，然后在第二次醒发后的面包撒入面粉，用剪刀剪开后放入210摄氏度预热好的烤箱里，并在烤箱中迅速撒入一碗开水，以中层上下火25分钟左右取出即可
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出炉后放在烤架上冷却晾凉后才可享用
15
完成
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不错吧
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好吃
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下午茶的好选择